Groentesoep Met Avocado

  • Donald Hamilton
  • 0
  • 4386
  • 1340

Deze rijke, zeer vullende groentesoep bevat broccoli, koolrabi, wortelen, selderij en tomaten; plus champignons en quinoa. De romige soep was gekruid mild-kruidig ​​en lauw met een klodder avocado-room - hmmm!

Ingrediënten voor 3 porties

Voor de groentesoep

  • 300 g broccoli - verdeel in kleine roosjes
  • Schil 160 g koolrabi en rasp
  • 150 g champignons - schoon en in vieren
  • 100 g wortels - fijn gesneden
  • 100 g knolselderij - schil en rasp
  • 100 g tomaten - fijn gesneden
  • 30 g gekleurde quinoa - Spoel grondig over een fijne zeef
  • 1 avocado

Andere ingrediënten en kruiden

  • 1 ltr. groentebouillon
  • 2 eetlepels olijfolie, verwarmbaar
  • 2 eetlepels soja-room
  • 1 el. Tamari (sojasaus)
  • 2 eetlepels nobele gistvlokken
  • 2 eetlepels gesneden basilicum
  • Kristalzout en peper uit de molen

voorbereiding

  • Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
  • Kook- / baktijd: ca. 25 minuten

Verhit de olijfolie in een pan. Stoom de wortels en selderij 2 minuten. Voeg vervolgens koolrabi, champignons en quinoa toe en laat 2-3 minuten sudderen. Voeg de groentebouillon toe, breng op smaak met Tamari, zout en peper en laat 20 minuten sudderen.

Pureer ondertussen het vruchtvlees van de avocado, breng op smaak met zout en peper en voeg de soja-room toe. Op deze manier wordt oxidatie voorkomen. Zet dan opzij.

Voeg na 20 minuten koken de broccoli en tomaten toe aan de soep en kook 2 minuten. Haal de pot van het vuur. Voeg de gistvlokken en basilicum toe, breng op smaak met zout en peper en laat licht afkoelen.

Verspreid vervolgens de groentesoep op soepkommen, roer de avocado-room erdoor en geniet meteen.

Let op: De soep mag niet meer kokend heet zijn, anders zal de avocado bitter zijn!

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën: 578 kcal
  • Koolhydraten: 27 g
  • Eiwitten: 16 g
  • Vet: 43 g



Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.

Nuttige informatie over gezondheid en een gezonde levensstijl!
Tips en nuttige gezondheidsinformatie. Goede voeding en een gezonde levensstijl. Symptomen, ziekten en behandelingsmethoden.