Pasta Ben je gezond of ongezond?

  • Jacob Parsons
  • 0
  • 4118
  • 674

Pasta of pasta is een van de meest populaire voedingsmiddelen wereldwijd. Voor veel mensen zijn ze een belangrijk basisvoedsel. Lange tijd werden noedels als dik beschouwd. Klopt dat? En zijn noedels nu gezond of ongezond?

inhoud

  • Voeg noedels toe aan gezond of ongezond voedsel?
  • Waar bestaan ​​noedels uit??
  • Wat is het verschil tussen volkoren pasta en pasta gemaakt van witte bloem??
  • Hoe worden droge noedels gemaakt??
  • Hoe kun je zelf pasta maken??
  • Welke voedingsstoffen zitten er in noedels?
  • Bevat noedels lectines?
  • Is de glycemische index van noedels hoog? En hoe is de glycemische lading?
  • Moet u al dente noedels bereiden?
  • Noedels bevorderen de opkomst van kanker?
  • Maak pasta dik?
  • Hoe pasta op een gezonde manier te bereiden?
  • Wat kun je eten in plaats van pasta??
  • Zijn noedels gezond of ongezond??
  • bronnen
  • Gerelateerde artikelen

Voeg noedels toe aan gezond of ongezond voedsel?

Noedels worden wereldwijd in grote hoeveelheden gegeten. Omdat het over het algemeen koolhydraatrijke voedingsmiddelen zijn en koolhydraten soms ongezond en dik worden genoemd, is de reputatie van noedels niet altijd de beste. Noedels zijn eigenlijk ongezond?

Kortom, deze vraag kan niet forfaitair worden beantwoord, omdat noedels verkrijgbaar zijn in eindeloze variaties - en elke variant heeft zijn eigen kenmerken en effecten op de gezondheid, soms positief, soms negatief.

Zoals altijd telt niet alleen de kwaliteit van de noedel zelf, maar ook de hoeveelheden waarin je welke noedels eet en met welk ander voedsel je ze combineert.

Omdat een pastagerecht van z. Bijvoorbeeld, 150 g gekookte noedels met 300 g groenten, wat gefrituurde tofu en een tomatensaus is duidelijk gezonder dan een maaltijd van 300 g noedels met een ham en roomsaus, vooral als de laatste meerdere keren per week wordt gegeten.

Voor pasta kan de bereiding ook doorslaggevend zijn. Als je ze zacht of beter beetgaar kookt?

Last but not least, het hangt af van de eigen constitutie. Deze kan beslissen of hij blij is met noedels of gezond blijft of niet. Omdat degenen die graan niet goed verdragen - of het nu gluten of andere ingrediënten zijn - of die geen koolhydraatbevattend dieet krijgen, pasta zeker niet tot zijn favoriete voedsel zullen maken.

Waar bestaan ​​noedels uit??

Pasta wordt traditioneel gemaakt van granen - van tarwe (zachte of harde tarwe), spelt of rijst. Ondertussen zijn er zoveel noedelvarianten dat de noedelmarkt nauwelijks over het hoofd kan worden gezien.

  • Er zijn noedels gemaakt van boekweit, quinoa, gierst, kamut (of khorasan), emmer, maïs en einkorn.
  • Er zijn volkoren pasta, witte bloemnoedels en pasta gemaakt van een mengsel van volkorenmeel en witte bloem.
  • Er zijn noedels van peulvruchten, dus kikkererwtennoedels, mungboonnoedels, rotelinsnoedels, sojanoedels en erwtennoedels.
  • Er zijn pasta van kastanjes, hennep en
  • Er zijn de calorie-vrije Konjak of Shirataki noedels.

Veel van de genoemde noedels zijn glutenvrij, maar de traditionele soorten tarwe of spelt niet.

Terwijl de meeste noedels uit niets meer dan de overeenkomstige grondstof (granen, peulvruchten of iets dergelijks) en water bestaan, bevatten eiernoedels op sommige plaatsen eieren.

Natuurlijk zijn er ook pasta met kurkuma, pasta met eekhoorntjesbrood, pasta met spirulina, pasta met zeewier, pasta met brandnetels, noedels met wilde knoflook, pasta met spinazie, enz., Enz. Dit betekent niet dat deze pasta na het koken gekruid is met kurkuma of worden geserveerd met eekhoorntjesbrood. De noedels bevatten in hun droge vorm al genoemde ingrediënten, die vóór het drogen in poedervorm aan het pastadeeg worden toegevoegd.

Nu, zoals hieronder wordt besproken, is het, wanneer onderzoeken worden uitgevoerd naar de effecten van noedels op de gezondheid, vaak moeilijk om de onderzoeksresultaten op een zinvolle manier te classificeren, tenzij er meer precies wordt gedifferentieerd welke noedelsoorten de proefpersonen hadden gegeten. Er kan echter worden aangenomen dat het meestal de gebruikelijke harde of zachte tarwemicelli van witte bloem en in het geval van volkorenpasta tot traditionele volkorenpasta zal zijn.

Wat is het verschil tussen volkoren pasta en pasta gemaakt van witte bloem??

Volkoren noedels worden gemaakt van volkoren of meel van de volle korrel en bevatten daarom ook de voedingsstofrijke kiem en de buitenste lagen van de korrel. Weissmehl-noedels gebruiken witte bloem, de bloem waaruit kiemen en oppervlaktelagen zijn genomen. Het typische tarwebloem wordt geïdentificeerd door de typeaanduiding 405.

Centrum van gezondheid
Het kurkuma kookboek
  • 19,90 EUR
  • Literatuur⟩ Kookboeken
Centrum van gezondheid
Base overtollig koken - kookboek
  • 19,90 EUR
  • Literatuur⟩ Kookboeken

Volkoren pasta heeft een hoger vezelgehalte dan pasta met witte bloem. Ze bevatten ook aanzienlijk meer mineralen, vitamines, sporenelementen en fytochemicaliën. Tegelijkertijd bevatten ze minder calorieën en leveren ze iets minder koolhydraten dan de respectieve witte bloemnoedels.

Bijna elke studie toont aan dat volkorenpasta een positief effect op de gezondheid heeft en u ook kan helpen gewicht te verliezen..

Hoe worden droge noedels gemaakt??

Pasta verschilt natuurlijk ook in vorm (spirelli, spaghetti, penne, fusilli, tagliatelle, farfalle, enz.) En in industriële productie. Dus er zijn - op het gebied van droge noedels - geperste pasta, opgerolde noedels en spaetzle:

  • Geperste noedels worden gemaakt door het deeg met hoge druk door zogenaamde bronzen matrijzen in de gewenste vorm te drukken. Ze worden vervolgens gedroogd.
  • Gerolde noedels worden in verschillende passen gerold tot een steeds dunner deegblad (tot een meter breed) en vervolgens op maat gesneden (tagliatelle) of geponst (Farfalle) en ook gedroogd.
  • Spaetzle-deeg is veel natter dan ander pastadeeg. Het wordt door de juiste vorm direct in kokend water geperst, waar het ongeveer twee minuten blijft voordat het wordt gedroogd.

Naast droge noedels zijn er ook verse noedels. Je kunt ze in de koelkast vinden en zou ze meestal binnen vier weken moeten gebruiken.

Hoe kun je zelf pasta maken??

Afhankelijk van de uitrusting kun je nu elke noedelvariant zelf maken. Maar zelfs voor het gewone huishouden zonder grote mechanische apparatuur, vindt u talloze pasta-recepten op het net. Bij ons leer je hoe je volkoren tagliatelle, glutenvrije tagliatelle en Speltvollkorn spaetzle zelf kunt spellen.

Welke voedingsstoffen zitten er in noedels?

De voedingsstoffen in pasta hangen natuurlijk af van waar de noedel van is gemaakt. Daarom zijn tarwe noedels van z. Maïsnoedels, volkorenpasta van witte bloempasta en graannoedelspasta uit peulvruchten, terwijl Konjak-noedels vrijwel geen voedingsstoffen bevatten, behalve water en vezels.

Konjak-noedels bevatten bijna geen calorieën, geen vet en geen significante hoeveelheden koolhydraten, maar natuurlijk geen eiwitten, geen vitamines, geen mineralen - niets. Deze noedels moeten daarom niet worden beschouwd als leveranciers van voedingsstoffen. Het zijn pure vulstoffen voor mensen die willen afvallen of om andere redenen hun vezelgehalte van het dieet willen verhogen, maar niet kunnen bijdragen aan de toevoer van voedingsstoffen of vitale stoffen..

Gemiddeld, zie de voedingswaarde van volkoren pasta (per 100 g gekookte pasta) dus uit (vitamines en mineralen worden alleen vermeld als ze in relevante hoeveelheden aanwezig zijn). De hoeveelheden vitaminen en mineralen in vanillepasta zijn vanishingly klein en kunnen daarom niet worden vergeleken met de cijfers die hier worden gegeven:

  • Calorieën: 140 kcal
  • Water: 60 g
  • Eiwitten: 6 g
  • Vet: 1 g
  • Koolhydraten: 26 g (bijna uitsluitend in de vorm van zetmeel, dus geen enkele of dubbele suiker)
  • Dieetvezel: 5 g (1,3 g in water oplosbaar, 3,7 g in water onoplosbaar)
  • Vitamine B1 thiamine: 0,15 mg (dagelijkse behoefte: 1,1 mg)
  • Vitamine B3 Niacine-equivalent: 1,88 mg (dagelijkse behoefte 17 mg)
  • Magnesium: 46 mg (dagelijkse behoefte 350 mg)
  • Fosfor: 159 mg (dagelijkse behoefte 700 mg)
  • IJzer: 1,3 mg (dagelijkse behoefte 12,5 mg)
  • Zink: 1,36 mg (dagelijkse behoefte 8,5 mg)
  • Koper: 0,2 mg (dagelijkse behoefte 1,2 mg)

Bevat noedels lectines?

Gekookte noedels - inclusief gekookte volkoren pasta - bevatten geen significante hoeveelheden lectine, dus ze bevatten niet de potentiële gezondheidsrisico's van deze stoffen en kunnen daarom zonder zorgen worden gegeten. Zie ons artikel over lectines voor meer informatie over lectines.

Is de glycemische index van noedels hoog? En hoe is de glycemische lading?

De glycemische index (GI) of glycemische belasting (GL) van een levensmiddel beschrijft de invloed ervan op de bloedsuikerspiegel. Aangezien de glycemische index altijd verwijst naar 100 g koolhydraten, is het niet zo praktisch (want wie weet hoeveel koolhydraten momenteel zijn opgenomen in de geconsumeerde hoeveelheid?). De glycemische lading verwijst daarentegen naar het koolhydraatgehalte per 100 g voedsel.

  • GI-waarden onder 30 worden als laag beschouwd, terwijl waarden boven 50 als hoog worden beschouwd.
  • GL-waarden onder 10 worden als laag beschouwd en waarden boven 20 worden als hoog beschouwd.

Hier zijn een paar voorbeelden:

  • Spaghetti al dente: GI - 40, GL - 30
  • Zacht gekookte spaghetti: GI - 55, GL - 41
  • Volkoren pasta beetgaar: GI - 40, GL - 26
  • Volkoren pasta zacht gekookt: GI - 50, GL - 32

De waarden variëren echter aanzienlijk, afhankelijk van de bron en het type pasta en mogen daarom alleen als ruwe richtlijn worden gebruikt. Desalniettemin presteert de aldente volkoren variëteit het beste.

Phytholistic
IJzer + Vitamine C
  • 29,95 EUR
  • Mineralen ijzer
effectieve aard
ImmuFit Daily
  • 15,90 EUR
  • Onderwerpen⟩ Immuunsysteem

Interessant is dat uit een onderzoek uit 2017 ook bleek dat een maaltijd gemaakt van noedels (zeker niet volkoren noedels) er niet voor zorgde dat de bloedsuikerspiegel zo hoog steeg als een maaltijd gemaakt van aardappelen of brood.

(Maar de vraag rijst welk brood en welke aardappelbereiding hier bij betrokken was, want er is natuurlijk een duidelijk verschil tussen een volkoren roggebrood en een tafelbroodje, en zelfs in de volkoren sector hebben we enkele verschillen, bijvoorbeeld tussen een roggebrood en een volkoren toast van tarwe.)

Moet u al dente noedels bereiden?

Ja dat zou je moeten doen. Noedels al dente smaken niet alleen beter, hun invloed op de bloedsuikerspiegel is ook lager dan die van zachtgekookte noedels, dus je kunt ze over het algemeen gezonder noemen - zie ook de vorige paragraaf over de glycemische index van noedels.

Noedels bevorderen de opkomst van kanker?

Omdat pasta een van de koolhydraatrijke voedingsmiddelen is en koolhydraten vaak worden gelijkgesteld met "ongezond", zijn sommigen van mening dat een frequente Nudelverzehr mogelijk kankerverwekkend kan zijn.

Uit een onderzoek uit 2013 bleek echter dat het risico op borst- en darmkanker, vooral bij vrouwen, toeneemt wanneer ze veel brood eten. De consumptie van pasta had weinig invloed op het bestudeerde kankerrisico.

In een onderzoek uit september 2016 waren er ook nauwelijks herkenbare relaties tussen graanbevattende voedingsmiddelen en het risico op borstkanker. Een uitzondering was bruine rijst, die het risico op borstkanker kon verminderen met minstens 2 porties per week.

Een andere uitzondering was het witte brood, dat werd geassocieerd met een verhoogd risico op borstkanker, terwijl een verhoogde consumptie van volle granen het risico liet vallen. Met de Nudelverzehr leek het zelfs zo dat het risico op borstkanker zonk met toenemend Nudelkonsum.

In 2017 toonde één onderzoek aan dat hoe hoger de glycemische index van de voeding, hoe hoger de glycemische index van elk dieet was, hoe hoger het risico op blaaskanker was, hoe meer witte bloemproducten werden gegeten, met name witbrood en hoe minder groenten werden gegeten. Anderzijds verhoogde regelmatige consumptie van volkoren en groente het risico op blaaskanker niet.

Maak pasta dik?

Omdat deze vraag zo vaak wordt gesteld, hebben we een apart artikel geschreven. Je kunt het hier vinden: eet noedels en blijf toch afvallen

Hoe pasta op een gezonde manier te bereiden?

  • Kies bij voorkeur volkoren pasta, bijvoorbeeld altijd met glutenvrije pasta. B. volkoren rijstnoedels, gierstnoedels of boekweitnoedels.
  • Wissel met noedels van peulvruchten (linzennoedels, erwtennoedels, kikkererwtenvermicelli) en - indien nodig - met konjagnoedels.
  • Eet daarvoor kleine porties noodle en bij voorkeur een salade of soep.
  • Serveer geen noedels met vetrijke sauzen, maar met veel groenten en eiwitrijke bijgerechten zoals tofu of gehaktballetjes gemaakt van peulvruchten.
  • Het is het beste om je eigen pastasaus te maken, omdat gekochte instant sauzen vaak te veel calorieën bevatten.
  • Als je zin hebt in een calorierijke saus, sla dan in ieder geval de kaas over, die vaak over het gerecht wordt gestrooid.
  • Als je noedels met olie wilt eten (bijv. Knoflook met olie of pesto), beperk je dan tot 1 tot 2 eetlepels olie of pesto per persoon.
  • Kook noedels altijd beetgaar!

Wat kun je eten in plaats van pasta??

Zoals hierboven is aangetoond, kunnen noedels gemakkelijk worden geïntegreerd in een gezond dieet. Toch spreekt niets tegen een beetje afwisseling. Alternatieven voor noedels zijn onder meer:

  • Groenten (courgette, pompoen, wortelen) die met de spiraalsnijder in noedelvorm kunnen worden gesneden en rauw, geblancheerd of gestoomd zoals pasta met sauzen of groenten kunnen worden geserveerd.
  • Quinoa, boekweit of gierst
  • Bruine rijst of wilde rijst
  • gespeld rijst
  • Bulgur of couscous
  • aardappelen
  • Maroni

Zijn noedels gezond of ongezond??

De niet verrassende conclusie is dat hoogwaardige noedels een hoogwaardige component van een gezond dieet kunnen zijn als ze op de juiste manier worden bereid, als ze niet in te grote hoeveelheden worden gegeten en met veel groenten worden geserveerd.

Heerlijke en gezonde pastarecepten uit onze ZDG-kookstudio zijn te vinden in onze receptensectie of op ons YouTube-kanaal.




Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.

Nuttige informatie over gezondheid en een gezonde levensstijl!
Tips en nuttige gezondheidsinformatie. Goede voeding en een gezonde levensstijl. Symptomen, ziekten en behandelingsmethoden.